簡介

在作法(3)將蛋白與面煳混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。

原料

低筋麵粉140公克，泡打粉3/4小匙，香吉士果汁80公克，沙拉油80公克，細砂糖50公克，鹽1/2小匙，蛋黃140公克，蛋白270公克，檸檬汁少許，細砂糖140公克，打發鮮奶油適量，鮮奶油適量

步驟

1.材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。 2.檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3分量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。 3.將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。 4.將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。