原料

無花果乾: 20克， 低粉: 60克， 蛋白: 3個， 細砂糖: 40克， 鹽: 少許， 白醋: 幾滴， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 20克， 色拉油: 30克， 牛奶: 50ml， 洛神花粉: 2克， 杏仁粉: 20克， 低粉: 10克， 無花果: 適量， 淡奶油: 180克， 黃油: 20克， 白砂糖: 35克， 清水: 1大勺， 杏仁碎: 少許， 白砂糖: 40克， 燈籠果: 適量

步驟

1將無花果乾切成小丁，裹上適量麵粉，再將多餘的麵粉倒出

2蛋黃加入20克糖攪打均勻

3加入色拉油和牛奶拌勻

4篩入提前過篩兩次的低粉拌勻，備用

5蛋白加入鹽和白醋打至粗泡，再加入40克打至中性發泡

6取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合撈拌，再取1/3蛋白霜與其混合撈拌均勻

7倒回剩餘蛋白霜中，切拌/撈拌均勻

8加入無花果乾輕拌兩下

9最後倒入模具中，輕振，烤箱預熱150度，倒數第二層烤50分鐘左右。取出後連同模具一起倒扣晾涼

10將洛神花粉和1大勺清水混合均勻。（也可以用乾燥洛神花直接浸泡，用水）

11黃油加熱至溶化。加入糖、洛神花水混合均勻。篩入低粉。加入杏仁粉拌勻成糊狀

12用小勺取適量的麵糊放在鋪油布的烤盤上，用勺子背面抹薄，上面撒些杏仁碎，烤箱預熱180，中上層烤8分鐘左右，待表面起大泡時即可，利用烤箱餘溫燜2分鐘

13將燈籠果對半切開，無花果切6瓣。淡奶油加糖打發

14將製作好的無花果戚風蛋糕脫模，對半橫切。取少許打發好的奶油均勻塗抹在一片蛋糕上

15放上事先準備好的水果。再取適量奶油抹平

16蓋上另一片無花果戚風蛋糕，輕壓。將剩餘的奶油放上，抹平，抹勻

17最後將洛神花杏仁薄脆沾在四周做圍牆，裡面用水果裝飾即可

小技巧

1、我用的是雀巢淡奶油打發後做裝飾，因為不容易打到全發，打到7、8分發，不能擠花，但塗抹是沒問題的。 2、這款蛋糕不適合長時間冷藏，因為冰箱有保濕功能，長時間冷藏外面裝飾用的洛神花杏仁薄脆容易變軟，所以建議儘快食用。