麻鴨: 半隻, 筍乾菜: , 紹酒: , 花椒: , 蔥: , 姜: , 生抽: , 雞精:
1鴨子洗凈用紹酒、花椒、蔥、姜、生抽、雞精腌制半小時
2筍乾菜用水泡軟
3鍋內倒入油,將鴨炸成金黃色,取出,瀝干
4取一張錫箔紙於案板上,在錫箔紙上把一半泡軟的筍乾菜放在鴨子的下面,還有一半放在鴨子的上面,包好錫箔紙
5把包好的鴨子放入加了水的高壓鍋內蒸大約一小時就可以了
用一整隻鴨做此道菜,可以把三分之二的乾菜放進鴨肚子裡,三分之一的乾菜覆蓋在鴨子上下兩面;如果沒有錫箔紙的話,可以直接放在盤子上蒸,這樣蒸的時間可以縮短一半。