剁椒魚頭

原料

魚頭: 1隻約2.5斤, 剁椒: 一小碗, 豆汁: 一把, 香菜: 一把, 油、鹽、黃酒: 適量, 生薑: 幾片

步驟

1基本材料

2準備一盤、盤內鋪幾塊生薑

3魚頭洗凈、魚身切二刀好入味,正反面均勻抹上一點點鹽、(很少的、剁椒有鹹味的)淋上黃酒然後把魚頭放在鋪了生薑的盤子裡、就是魚頭下面墊了生薑

4熱鍋倒入油加入豆汁爆香

5再加入剁椒爆香出鍋放涼

6涼後的剁椒豆汁均勻鋪在魚頭上

7鍋燒開水放入魚頭蒸15分鐘

8放入香菜再蒸一分鐘

9OK了自己去菜場選購的活魚、加上加了豆汁一點沒腥味、完全可以比過湘菜館的魚頭啦

小技巧

魚頭要二斤以上好吃、但不能大過自己家的鍋;抹鹽不能多、加上黃酒要腌製片刻、不用放雞精。香菜可有可無沒太大影響


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