牛腩: 350克， 杏鮑菇: 1隻， 繡正菇: 150克， 西芹: 20克， 生薑: 1塊， 香蔥: 5根， 蒜: 1隻， 黃酒: 5ml， 淡: 30ml， 雞粉: 1小匙， 白糖: 2小匙， 鹽: 適量， 芝麻香油: 少許
1新鮮牛腩沖洗乾淨，切小塊放入砂鍋內，加冷水沒過牛腩，煮出浮沫後再洗凈
2鍋內加薑片、香蔥和適量溫水，燒開後倒入黃酒，轉小火燜煮1個半小時左右
3杏鮑菇、繡正菇清洗，杏鮑菇切小塊，淖水後瀝干
4熱油鍋下薑片、蔥段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒
5加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩湯，調入鹽、白糖調味，小火15分鐘
6加入西芹段，煮5分鐘，最後倒入淡奶，加雞粉，淋香油起鍋
1、淖過水的牛腩重新上鍋要加溫水，防止牛肉緊縮 2、菌菇爆炒後再與牛肉同煮，湯色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加湯的色澤，不加也可