酥炸牛蒡配洋蔥圈

原料

洋蔥: 一個, 牛蒡: 兩根(無嚴格限制), 雞蛋: 一隻, 澱粉: , 醋: 幾滴, 鹽: 少量, 水: 少量, 油: 適量

步驟

1將牛蒡洗凈(無須去皮)、洋蔥剝去外層的干皮

2牛蒡切條後,放入清水中,在水中滴幾滴醋,以防氧化。洋蔥切成半厘米厚的圓

3蛋液中加入澱粉和少量的水和少量的鹽,攪拌成麵糊,粘稠程度以能輕易將牛蒡和洋蔥圈掛糊為準

4鍋中倒入油炸食物分量的油,待油熱後,保持在中火,大約160度,將牛蒡、洋蔥圈放入油鍋。等到逐漸變焦黃時撈出

5按著自我喜好的口味,撒上鹽、黑胡椒或者以番茄醬來伴食都是不錯的選擇

小技巧

1.牛蒡和洋蔥有甜味,不需另外加糖便有甘甜酥爽的口感。 2.如此吃法,將原先不易接受的牛蒡的腥味就此掩埋,只剩香甜。雖然好吃,但考慮到是油炸食物對健康不利,淺嘗輒止最好。 3.牛蒡的營養之前也有介紹過的,主張有事沒事都能吃點,食時不要去皮,牛蒡的營養和香味就在這皮肉之間,其獨特香甜來自一種叫菊澱粉的碳水化合物及精氨酸,能補充體力防老化。 4.如有嫌棄牛蒡的澀味和土味,可將牛蒡清洗乾淨後不必削皮,放進稀釋過的醋水裡浸泡,同時能防止牛蒡變黑,只要在用前撈起瀝干就是了。


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