簡介

在製作焦糖布丁時，最重要的就是溫度，尤其在作法4時的溫度若高於80度，蛋黃很容易就變成蛋花，也就無法製作成布丁了。

原料

A.白砂糖60克，熱開水2小匙，B.冷開水200cc，膠凍粉13公克，糖2大匙，鮮奶200cc，蛋黃1個，C.酪梨1/4個，冷開水200cc，冰塊適量

步驟

1.取一雪平鍋，放入材料A，以中火煮開(此時不可攪動，必須等煮開時的泡泡變大，會有粗的水泡時才可輕輕搖動鍋子) 2.等鍋中水分變少，慢慢呈現焦黃色及黏稠狀時即可離火，迅速倒入多個布丁模型中，每一布丁模倒約0.5公分高的量，靜置待涼備用。 3.另取一鍋，將材料B的水以小火加熱，等水溫升至80度時，加入膠凍粉充份攪拌均勻。 4.將材料B的糖倒入作法3中充分攪拌均勻，再加入鮮奶、蛋黃稍加攪拌即可離火，倒入作法2的布丁模中，靜置待涼即完成焦糖布丁。 5.將酪梨洗凈切丁，連同2個焦糖布丁一起放入果汁機中攪打約20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小塊，連同冰塊放置於最上層即可。