鹽: 適量， 鮁魚: 1條， 醬油: 適量， 醋: 少量， 料酒: 少量， 郫縣紅油豆瓣醬: 一勺， 水: 適量， 大料: 一枚， 姜: 適量
1將鮁魚切塊2cm厚，洗凈切面撒少許鹽靜止一會兒
2熱鍋下油至有煙冒起，逐個放入鮁魚塊。火保持中大，待煎至金黃轉小火翻另一面繼續煎至金黃。
3放入薑絲和大料，油煎一會兒，倒入醬油，醋，料酒，比例是2:1:1，加入水剛好沒過鮁魚即可，燒開轉中小火
4加入一勺郫縣紅油豆瓣醬，不要多加，本身鮁魚撒鹽腌制了，這個醬也是帶鹹的
5煮至收汁即可出鍋，中途別忘記翻魚兩面充分入味