脆脆的溶豆

原料

雞蛋白(一個全蛋55g左右): 2個, 糖粉(白砂糖磨成粉): 20g, 新鮮檸檬: 一片, 酸奶(我用安慕希的,不是很稠): 20g, 嬰幼兒奶粉: 30g, 玉米澱粉: 12g

步驟

1先把材料和裱花工具準備好

2粉混合過篩

3粉過篩到酸奶里,並用刮刀上下翻拌均勻

4蛋白打發起泡擠入檸檬汁和加三分之一的糖粉繼續打發

5打至有細膩泡沫加入剩下二分之一糖粉繼續打發

6打至有紋路加入剩餘糖粉繼續打發

7打發至硬性發泡(短小的尖頭),這時烤箱預熱(上下溫度110℃)

8將三分之一蛋白霜與酸奶糊混合上下翻拌均勻

9再把酸奶糊倒入剩餘蛋白霜里上下快速輕輕翻拌均勻

10溶豆糊倒入裱花袋準備裱花

11可以用大號六齒菊花嘴開始擠溶豆胚

12擠好立刻放入烤箱烘烤約70分鐘。中途兩個烤盤交換位置。注意觀察溶豆不上色為佳。烤好後可以停留烤箱裡再燜一會,熟的溶豆很好取下。

13放涼裝盒密封保存

小技巧

蛋白霜打發好後就要開始預熱烤箱,蛋白霜與酸奶糊要上下翻拌均勻,動作快速輕盈。儘快裱花並立刻放入烤箱烘焙。烘烤過程注意觀察溶豆的顏色,雪白的脆脆的溶豆更吸引人:-P


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