原料

牛肉(帶點筋的最好): 2斤， 蔥姜: 大蔥半根，姜一塊， 大料: 有啥放啥(我放了花椒香葉八角桂皮丁香涼姜)， 排骨醬，海鮮醬，番茄醬: 瓷湯匙各一大匙， 料酒，生抽，老抽，蚝油: 適量， 冰糖或白糖: 一小把， 番茄: 中等大小兩隻

步驟

1牛肉切塊。可以切大一些，個人覺得大塊的牛肉吃起來更有大口吃肉大口喝酒的暢爽感覺。 不知道切多大？那就參考半個雞蛋的大小吧。

2切好的牛肉浸在水裡，泡1-2小時，期間多次換水，目的是把牛肉里的血水泡出去。 泡血水的期間順便把要用到配料都準備好，番茄切塊(最好去皮，口感好)

3熱鍋涼油，油可以稍微多放一點點。油熱後加入瀝干水分的牛肉煸炒，炒至牛肉變色收縮，烹入料酒去腥，然後放入蔥姜繼續煸炒，喜歡辣的這時也可放入辣椒。

4煸炒到水分稍微收干(如果你懶，那就放入蔥姜後再煸炒兩分鐘就可以了)，放入排骨醬海鮮醬番茄醬，然後再放入生抽老抽蚝油冰糖，翻炒均勻，最後放入切塊的番茄，略微翻炒後即可加水。

5加水要加熱水或溫水，切記不要加涼水，不然牛肉遇冷收縮，就很難再燉爛了。 加的水量要沒過牛肉，最好一次多加一點，避免中途水分不夠再補加。 如果實在不夠要補加，那麼切記一定要加開水。 如果要煮牛肉火鍋，那這裡一定要多放水，用大點餓鍋。

6加好水後大火燒開，然後轉中小火燜一個半小時然後再開大火收汁就可以開吃了。這裡是我用的時間，大家實際燜的時候可以自己去唱一下軟爛程度，時間可以適當縮短和延長。 如果有高壓鍋的話，高壓鍋壓20分鐘會軟爛的更快。

7如果要加土豆或者蘿蔔等其他食材，可以在出鍋前半小時放入，我喜歡軟爛入味的蘿蔔，一般都會提前一小時放入，不過這個不適用於土豆，土豆燉的時間長了就化掉了。

小技巧

不放配菜的話這道菜是不用放鹽的，調料里自帶的鹽味剛剛好。