新鮮鯧魚: 1-2條， 南塘賣油翁菜籽油: 5ml， 薑絲、蒜蓉、小蔥、紅椒: 適量， 料酒、醋、糖、鹽: 少許
1鯧魚1-2條去內臟，洗凈
2在修好的的鯧魚兩面用刀各割三刀，加入鹽，米醋，薑絲，料酒腌制—個小時左右
3.在腌制魚的過程切好薑絲，蔥花備用
4魚腌制好後，在鍋中加入油，燒至七成熱，下薑絲略煸炒
5在熱油鍋里放入鯧魚，至兩面煎黃
6調入料酒，鹽少許，一點點糖，加熱水，約至魚的2/3處，加蓋大火燉，湯汁收至約一半時翻面。
7至湯汁粘稠即可起鍋，撒上蔥花，加蒜蓉，薑絲爆炒做澆頭，均勻澆淋在魚上即可。