原料

新鮮鯉魚: 1條（約1000g）， 大料: ， 芭蒿: 少許， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 香菜: ， 黃豆醬: 2大匙， 料酒: 2大匙， 米醋: 2大匙， 鹽: 1+1/2小匙， 老抽: 1大匙， 生抽: 2大匙， 糖: 1大匙， 澱粉: 適量

步驟

1先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀

2把蒿用清水泡十分鐘；取出切8cm長段

3蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

4鍋內倒底油，中火，放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

5再加兩匙黃豆醬煸炒

6加350ml礦泉水

7依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火

8待湯燒開後，下鯉魚

9期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘

10轉小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可

小技巧

1.做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚； 2.加的水最好是礦泉水為佳。