原料

雞爪: 500g， 自製泡菜水: 1碗約300ml（連泡椒泡姜泡蒜若干）， 蔥: 3根， 姜: 1小塊， 香葉: 2片， 八角: 2個， 桂皮: 1片， 料酒: 2大勺， 鹽: 適量， 白醋: 適量（選用）

步驟

1從泡菜罈中取出1碗泡菜水，按個人口味一併撈出泡椒、泡姜、泡蒜若干

2鍋里下雞爪、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、一大勺鹽和料酒，加入能沒過所有原料的水煮開

3水開後煮15-20分鐘至雞爪斷生，撈出浸入混合了冰塊的純凈水中

4等雞爪完全降溫後，剁掉指甲斬成小塊，再用純凈水沖洗幾次後瀝干

5將雞爪裝入保鮮袋中，倒入泡菜水，加適量鹽調味，喜歡酸味重的再加一點白醋。擠出袋內空氣，密封入冰箱冷藏至少8小時即可

小技巧

1. 取泡菜水的器具要乾淨無油 2. 喜歡口感更脆的稍微縮短水煮時間，喜歡軟一點的就多煮一會，但煮太久就沒嚼頭了 3. 泡菜水本身鹹度不夠，需要加一點鹽才能給雞爪入味，可以先嘗一下覺得有點過咸才對 4. 裝進保鮮袋後要擠出空氣再密封，這樣能讓雞爪充分接觸腌汁，並且更節省珍貴的老水，冷藏過程中翻面幾次讓味道更加均勻