手指餅乾: , 雞蛋: 2枚, 細砂糖: 50g, 低筋麵粉: 50g, 糖粉: 適量, 提拉米蘇: , 馬斯卡彭芝士: 250g, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 30-50g(個人喜歡甜一點,就用了50g), 淡奶油: 200g, 咖啡酒: 20g, 表面裝飾: , 淡奶油: 120g, 可可粉: 適量
12枚全蛋的蛋白與蛋黃分開至兩個乾淨的容器中,蛋白➕糖打出堅挺的長尖角。
2蛋黃打散,取1/3蛋白倒入並翻拌均勻後,整體倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。
3篩入低筋麵粉,翻拌均勻。裝入有圓形裱花嘴的裱花袋中,在油紙上擠出小長條或螺旋圓,篩適量糖粉在上面,入預熱好的烤箱200度5-7分鐘,表面上色即可。
4馬斯卡彭芝士室溫回軟,攪打至順滑。
52蛋黃➕糖,隔水加熱至顏色發白。期間小火,不停的攪拌,避免蛋黃結塊,取出涼至溫熱。
6淡奶油打至7分發,有淡淡紋路可流動狀態。
7混合蛋黃➕馬斯卡彭➕淡奶油
8手指餅鋪底,刷一層咖啡酒,倒入一部分提拉米蘇。再鋪一層浸泡過咖啡酒的手指餅,倒入提拉米蘇。
9表面裝飾奶油打發至可裱花,裝入裱花袋擠出小奶油堆。放入冰箱冷藏過夜,吃前篩上可可粉。開動!