荷蘭風味醬汁(sauce Holandaise)

原料

雞蛋黃: 4, 白酒醋(或紅酒醋): 與水1:1, 水: 兩碗, 黃油: 250g, 檸檬: 半個, 卡宴辣椒粉(piment de cayenne): 少許, 四種胡椒: 5、6顆

步驟

1蛋黃打成明黃色,黃油融化。

2醋和水1:1混合,加入胡椒,加熱煮到醋變得異常刺鼻。

3將煮好的汁加三勺入打好的蛋黃中(不要倒入胡椒)

4用鍋燒開一鍋水,將裝蛋黃的盆子放在水上加熱攪拌至蛋黃有點凝結變成淡黃色 但不要太過 凝結成塊

5將融化的黃油分詞加入蛋黃中,每次少加一點點,記住要快速攪拌 快速攪拌 一定要快(重要的事情說三遍)否則會油蛋分離

6攪拌均勻後加入辣椒粉、胡椒、鹽和半個檸檬汁,就ok啦


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