原料

豬小排500g，醋1勺，香油數滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺

步驟

1、鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水分後再次加入料酒、生薑、蔥（這個時間大約20分鐘左右）。 2、然後上鍋里蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。 3、鍋里燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。 4、把油倒出一部分，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁。 5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。 6、出鍋裝盤後，撒上芝麻即可。