迦楠私房菜之好吃得停不下來的香菇酸筍什錦燒麥

原料

糯米: 四斤, 豬肉: 兩斤, 香菇: 一斤, 洋蔥: 一斤, 嫩玉米粒: 一斤, 酸筍: 一斤, 胡蘿蔔: 一斤, 菜油: 適量, 豬油: 一大勺, 老抽: 100克, 蒸魚豉油: 100克, 蚝油: 160克, 糖: 80克, 料酒: 10克, 胡椒粉: 8克, 餃子皮: 四斤

步驟

1做之前先來個全家福。本來想買五花肉來著,因為肥瘦相間的才好吃,一般選擇三七或者二八開的比較好。 不過臨到出門的時候天好像漏了一樣,一直下雨,然後等我出門去買肉的時候就沒有什麼好的選擇了,乾脆買了裡脊肉,肉是我買的時候就讓攪碎了的,其實最好是自己剁,比較筋道,不過像我這樣的懶人當然是能省就省了。

2酸筍and小玉米

3香菇.胡蘿蔔.洋蔥君

4燒麥有兩種做法,一種是先蒸後炒,比較方便,而我喜歡先炒後蒸,雖然麻煩一點,但是米粒能夠吸收到油和配菜的精華,比較入味。當然嫌麻煩的親也可以直接把糯米蒸好以後再跟配料一起炒。

5糯米洗凈以後泡水過夜,現在已經入秋了,氣溫降下來了,所以不用放冰箱裡面。夏天做的時候需要進冰箱哦,不然高溫天氣泡一晚上估計就臭了。

6準備做燒麥前瀝干水分

7配菜洗乾淨,亂刀砍死,不對,是亂刀分屍,香菇因為要縮水可以切得大一些。用新鮮筍子的注意筍子不要切得太大,不然包的時候容易戳破燒麥皮。 我這種亂刀流切得有些慘不忍睹,速度又慢,光切菜都切得生無可戀。?嫌切胡蘿蔔麻煩我直接擦絲以後再剁的,超快,真是科技拯救懶蟲。 除了洋蔥和肉餡以外的配料切完丁以後可以堆一起。(這樣就可以少洗幾個盆了,我是不是很機智( •̀ω•́ )✧)

8把調味料放一起調勻,糖最好是用糖粉,比較好拌勻。沒有糖粉用白砂糖也行。

9開小火,適量菜油,油一定要多,不然太干。待油麵沒有泡沫後,加入豬油。因為買的是瘦肉,光是瘦肉吃起來太柴,加點豬油會更香,所以我加了一大勺自己熬的豬油。 如果買的是五花肉的話就不用加豬油了,瘦肉剁餡,然後肥肉切小塊。下菜油燒熱後把肥肉塊下下去煸炒也是一樣的效果。

10轉大火,下入洋蔥丁。為什麼之前洋蔥丁要分開放,是因為我們要熬蔥油,有了蔥油燒麥才更香。翻炒洋蔥丁,待洋蔥變得透明蔥油就熬好了。

11倒入其他蔬菜丁和肉餡,翻炒均勻,滿滿一大鍋的餡料(◉ω◉υ)⁼³₌₃我的洪荒之力都使出來了。

12倒入混合好的調味料,如果用的白砂糖的話我建議多翻炒一會兒,不然糖不容易化開,等糖化開以後倒入瀝乾的糯米。

13不停翻炒,以防糊鍋。翻啊翻啊翻,多做幾次我就離麒麟臂不遠了。

14炒到糯米呈現半透明的狀態就可以了。

15上蒸籠蒸半個小時,我家沒有蒸籠就找了個淘米的不鏽鋼盆代替?這叫有困難要上,沒有困難製造困難也要上。因為量太大,分了好幾次才蒸完,真是一把辛酸淚。

16蒸好以後拿筷子戳到中間的餡料嘗一嘗,如果有夾生的情況再蒸一下。我是一邊做一邊在嘗,等到這一步基本吃飽了。

17把蒸好的餡料放一邊晾涼,把買好的餃子皮拿出來用擀麵杖擀薄,像圖片那樣。

18燒麥我不太會包,基本是把皮攤手上,然後餃子皮邊上沾水,餡料放在餃子皮中間,然後把邊緣豎起來虎口捏緊就完事了(¬_¬)…人艱不拆

19放一下百度的包法,喜歡的自行研究。捂臉。∠( ᐛ 」∠)_

20包好的燒麥放進冰箱急凍,想吃的時候拿出來熱水上鍋蒸八到十分鐘就可以吃了。也可以解凍了直接熱水上鍋蒸三分鐘就可以。 因為把調味料都拌進去了,很入味,蒸好直接吃也挺好吃的,口味重的還可以放點味極鮮,放點油辣子,沾著吃。

小技巧

買糯米一定要認清是不是純糯米,加了黏米的糯米蒸不熟,不要問我為什麼知道,捂臉,一筆辛酸淚啊。如果沒辦法分辨清楚就去超市買。


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