原料

百葉: 200克， 基圍蝦: 15隻左右， 豬肉糜: 300克， 蔥姜蒜末: 適量， 蚝油: 適量， 鹽糖: 適量， 「天津老北塘」蝦醬: 少許， 李錦記蒸魚豉油: 少許， 料酒: 少許， 雞蛋: 1隻， 生粉: 少許， 洋蔥: 半個

步驟

1百葉切條，焯水備用

2洋蔥切成末，備用

3肉糜裡面放入洋蔥末，薑末，2勺蚝油，一小撮鹽和糖，2勺料酒，一隻雞蛋，1勺生粉，充分攪拌均勻

4一定要順時針將肉糜攪拌上勁

5大盤子裡面均勻鋪上百葉條， 兩邊厚，中間薄

6將肉糜均勻鋪在百葉上面

7基圍蝦，開背後，擺放於最上面。 往蝦的身體里塞少許蒜末，然後均勻撒上少許鹽和糖

8李錦記蒸魚豉油裡面調入一小勺蝦醬，攪拌後均勻淋在蝦上面。 鍋內放水，大火煮開後，放入盤子，大火蒸10分鐘

9出鍋後，撒上蔥花，淋上熱油即可

小技巧

1.因為蝦的煮熟時間很短，所以下面的肉糜儘量要攤的薄一點，方便短時間蒸熟； 2.天津老北塘蝦醬是我吃過的味道最正的蝦醬，就是有點咸，使用時量不要太大； 3.火候一定要掌握好，大火入鍋，最多10分鐘，不然蝦肉就老了。