雞蛋: ， 油: ， 鹽: ， 叉燒: ， 蝦仁: ， 韭黃: ， 洋蔥: ， 芽菜:
11.備料：蝦仁剝殼去腸泥，用醃料醃十分鐘。韭黃切成5公分的小段，豆芽洗淨，叉燒切丁，洋蔥切丁。
22.熱油，先將洋蔥下鍋爆香，然後放蝦仁和叉燒爆炒，再加入芽菜和韭黃，調味兜勻，盛起備用。
33.將雞蛋打入碗中，打散，加入一點點鹽（因為之前的備料里已經調味了）。把所有材料倒入蛋液中，攪勻。
44.平底鍋下油，慢火煎好一面，再反轉煎另外一面。煎到金黃色即可。（可以分開幾次煎，太厚的話，中間蛋液難熟，表面很快邊變焦）