原料
低粉: 30g， 核桃仁: 100g， 大杏仁: 100g， 脫皮大杏仁: 50g， 蛋白: 60g， 細砂糖: 30g+50g
步驟
1核桃仁100g + 大杏仁100g → 160度烤10分鐘 → 晾涼切粗粒
2脫皮大杏仁50g + 砂糖30g → 用料理機打磨成粉；低粉30g + 2中杏仁糖粉 → 混合過篩
3蛋白60g + 細砂糖50g → 打至硬性發泡 → 加入 3中粉類拌勻 → 加入 1中果仁碎拌勻 → 用勺子舀適量蛋白糊到烤盤上 → 160度，中上層，15-20分鐘
小技巧
- 大杏仁用熱水泡一下可輕鬆脫皮，充分晾乾後使用； 2. 大杏仁含很高油脂，直接打磨會變成杏仁泥而不是粉，加砂糖一起打磨可以緩解這一問題，但是磨杏仁粉也像打發蛋白一樣，有可能磨過了，看到呈粉狀就要停止了，繼續打磨還是有磨成杏仁泥的危險； 3. 低分和杏仁糖粉混合過篩要使用網眼兒較大的粗篩； 4. 可以用叉子沾水幫助蛋白麵糊整型； 5. 最後幾分鐘多留心看看，餅乾烤好後也應該是白色的，儘量不要讓表面上色； 6. 剛出爐的餅乾底部可能比較軟，在烤網上晾涼並密封放置一晚就會變脆了。