原料

雞蛋: 2個， 蛋黃或蛋白: 1個， 白砂糖: 30g， 中筋麵粉: 200g， 泡打粉: 1/2小勺， 烤熟的大杏仁: 40g， 速溶咖啡粉2袋: 2袋（我用雀巢的，每袋1.8g）， 速溶咖啡粉1袋: 用來過篩在切好的麵包片上

步驟

1在打蛋盆中放入雞蛋和白砂糖，用打蛋器打發全蛋。

2把全蛋打發成上圖這樣子就行了，體積變大2-3倍。

3將大杏仁放到預熱到160度的烤箱烤7分鐘後拿出。

4把低筋麵粉、咖啡粉、泡打粉用蛋抽混合均勻。

5把乾粉過篩到打發好的全蛋中，並加入大杏仁。

6用刮刀切拌均勻，如果麵糰乾的話，可以適當加點牛奶或清水，但是別太多。

7把麵糰轉移到操作台上，在操作台上撒高筋麵粉防粘，並在麵糰表面也撒一層高筋麵粉防粘，把麵糰整形成魚板的形狀（長條半圓形），可以先把麵糰整成長條形，再用手搓長後壓扁。

8像上圖這樣就可以了。

9厚度約1.5-2cm的樣子就可以去烤了，把烤箱提前預熱到170度，烤30分鐘。

1030分鐘後麵包烤好了，明顯鼓起來了。這時候烤箱最好不要關，繼續維持在170度。

11把烤好的麵包放在晾網上晾15分鐘後，就可以切片了，用鋸齒刀斜切或平切成1-1.5cm厚度的麵包片，並取一袋咖啡粉過篩在麵包片上。

12放入170度的烤箱中烤15分鐘後翻面，再烤10-15分鐘，直到麵包片變酥脆就可以出爐了。

13出爐啦~烤好的意式脆餅完全冷卻後可以放入密封袋或密封罐中保存1-2周?

小技巧

整形的時候只要覺得粘手，就可以撒高筋麵粉防粘。