原料

全蛋: 1個， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 80克， 牛奶: 360克， 煉乳: 60克， 細砂糖（焦糖）: 45克， 熱水（焦糖）: 12毫升

步驟

1攪拌盆中放入全蛋和蛋黃，用打蛋器打散，再加入1/5的細砂糖攪拌至其溶化。

2鍋中倒入牛奶、煉乳以及剩餘的細砂糖，開中火加熱至40~50℃，其間用木勺不停攪拌至砂糖全部溶化。

3將步驟2中的液體緩慢倒入步驟1中，用打蛋器攪拌均勻。

4再將步驟3的蛋奶混合液經篩網過濾回鍋中，可濾掉蛋筋和氣泡。若想做出的布丁更加細膩嫩滑，建議過濾3次最佳。再蓋上廚房紙在常溫下靜置一小時左右。（其間製作焦糖）

5焦糖： 將細砂糖均勻倒入厚底奶鍋中，不要攪拌，用大火熬。待糖基本溶化時轉中火，此時可晃動奶鍋或用木鏟攪拌至全部熔化。細砂糖焦化熬開，出現小氣泡時可轉小火。當糖色變棕時關火加熱水，同時用木鏟不停攪拌。 取少量焦糖滴入冷水，查看糖漿是否不會擴散，凝結成固體。如糖漿在水中擴散開來，則需繼續熬煮。

6將熬好的焦糖迅速均勻的裝入玻璃杯中。烤箱預熱165℃。

7將步驟4的蛋奶混合液開小火加熱，用木勺輕輕攪拌，直至液體溫度和體溫相當。將其等量倒入裝好焦糖的玻璃杯中，擺在烤盤中，用牙籤將表面氣泡戳破。烤盤裡注入50~60℃的熱水，水深1~1.5cm，在蓋上另一個烤盤遮住布丁杯口。

8放進預熱好的烤箱中烤30~40分鐘，輕晃杯子，表面微微顫動即可，如呈流動狀態說明還沒好，需再烤一會兒。烤好後取出晾一會兒，然後冷藏食用。

小技巧

1. 將蛋奶混合液過濾3次，是為了濾掉氣泡並讓液體混合更均勻，之後靜置1小時的目的同樣是為了讓液體中的小氣泡浮上來消泡，這樣做出來的布丁才不容易有洞洞，而且更細膩。 2. 焦糖的製作最好一步到位，反覆熬煮可能導致焦糖顏色過深、發苦。加熱水時可能會引起迸濺，注意安全。 3. 烤布丁最好是低溫水浴，原書中寫的是150℃，但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改調到了165℃，因為布丁杯上面還蓋了一個烤盤，會隔掉一部分熱。如果用錫紙包住杯口（就不需要蓋烤盤咯），溫度可適當降低，請根據自家烤箱做調整哦。 4. 如果不喜歡蛋味兒太濃，可以減一個蛋黃，或者加幾滴香草精。