原料

魚: 1條， 蔥絲: 適量， 蔥段: 3-4段， 姜: 6片左右， 蒜: 一頭， 料酒: 2大勺， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 花椒大料干辣椒: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量

步驟

1魚一條，清理乾淨內臟，沖洗乾淨。 改刀，兩面各劃三條斜道，不要劃透/劃爛?

2將魚的內外各抹一層薄鹽，按摩片刻。 取蔥絲，薑片3片，蒜3瓣（可切片），適量花椒、大料、辣椒，一部分塞入魚腹部，剩餘部分分別墊在魚身下和魚身上，也可塞一些到劃痕里。 澆適量生抽、料酒到魚身上。 腌半小時以上，中間適當翻面、按摩。

3腌好後，熱鍋起油，升溫後，拎魚尾巴，先往魚身上淋油幾次，（有一定技術含量，實在不行（敢）就放棄吧，直接入鍋，請記得準備鍋蓋！）再把魚放入鍋中煎至兩面金黃。

4熱鍋起油，剩餘花椒、大料放鍋中，煎變色後放入蔥段、薑片、蒜，爆香後加干辣椒，翻炒片刻後放入煎好的魚。

5放適量生抽、醬油，輕輕翻炒，此時火候不宜過大。

6倒入適量溫水，和魚身幾乎平就好。 加入適量醋、糖、料酒、鹽，調好味道。 大火煮開後轉小火燉半小時以上。

7大火收汁。 盛出，盤內留適量底湯。 （以下可以不放） 魚身上擺適量蔥絲，燒適量花椒油淋在蔥絲上即可。

小技巧

我爸媽會在蔥姜蒜爆香之後放一些比較肥的豬肉塊和豬皮，此時放生抽、糖、醬油、醋、鹽炒至豬肉變色後加溫水和魚再燉。 其中的油脂會和調味品發生化學反應，出現一種特殊的味道，燉出來也很好吃。