原料

材料請看簡介: 耐心100

步驟

11、雞腿剔骨留肉，如圖，把雞腿肉的筋膜都切斷了，但不要切到底，目的是防止煎的時候收縮太多。

22、把腌料加入雞腿肉中拌勻，冷藏腌制，至少腌制1小時，如果過夜會更入味。

33、▲選一個不粘鍋，鍋里倒入少量食油，然後用紙巾抹勻，只留薄薄一層油。然後把鍋燒熱，用手背去感覺很燙手就可以下雞腿肉了，沒有皮的一面先朝下煎制。 ▲然後就不要動了，這時你會聽到油濺的聲音，等油濺得比較少，底部有一圈白了，就可以翻面了，繼續把有皮那面煎到金黃就可以取出來了。 ▲煎好的雞扒如圖，用一個蒸架晾一會，直到沒有汁水留出，冬天太冷可以蓋一張錫紙。第一是為了更快冷卻便於切割，第二是會把多餘的汁水留出來，切的時候不會水淋淋，同時也會鎖住一部分水分，雞扒更加香嫩。當然，如果你已經迫不及待了，可以直接吃了。 ▲雞扒建議煎之前取出室溫解凍，如果直接煎會時間加長，有可能外面熟透了，內部還是生的。這時怎麼檢驗熟透呢，用一根筷子能輕易插進去，而且拔出沒有血水流出來就是熟了。 △▲如果你的不粘鍋不太好使，建議放進雞腿肉之後再倒一點油。

44、成品如圖，可以開動啦。講了那麼多原理只是為了更好吃罷了，如果你熟練了會很快就做好了。做得好吃的雞扒是皮脆肉嫩。

5搭配沙拉棒棒的 ※※※一人食：香煎雞扒和什錦沙拉：雞扒是我前兩天買的雞腿，剔骨然後提前半天腌制，雞腿7.5一斤，買了六隻12元，一隻2元。然後生菜是我弟種的唯一一顆生長良好的，不過老了，只吃內部那幾片，其他喂雞了。 麵包是我昨天買的，吃了三餐，昨晚三片麵包配南瓜湯，早餐又吃了三片，晚上剩下的兩片切成塊用平底鍋烘一下。 番茄用了四個，五分之一個青瓜，一個小芒果超甜。 冰箱裡的沙拉醬和芝士粉～組合一起就是滿滿的大餐了。 我的食量不大，能吃多少就煮多少，不浪費，不被生活辜負挺好的。

6成品

小技巧

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