雞爪: 500g， 花椒: 40g， 生薑: 100g， 檸檬: 1個， 大蔥頭: 10g， 雞精: 400g， 食鹽: 350g， 老壇泡菜水: 200g， 山海椒: 500g
1雞爪買回來，冷水浸泡。剪掉指甲，剔除肉墊上的死繭。
2鍋里放入雞爪，生薑幾片，花椒10g.大蔥頭一個切開，煮。
3煮至筷子能戳穿，撈起瀝水，放入冰水浸泡4min.然後冷水沖洗乾淨油脂。晾冷。
4玻璃壇里加入冷水，花椒，生薑，山海椒，食鹽，雞精，雞爪，大蒜，老壇泡菜水，檸檬片，浸泡三天就可以了。
1.雞爪要剪掉肉墊上死繭，免得吃時噁心，影響泡菜水的衛生。 2.用冰水冷激過的雞爪才脆爽。 3.食鹽雞精用量偏大，才入味。才能跟買的一個味。