原料

杏仁: 300克， 奶粉: 200克， 蛋白粉（惠爾通）: 40克， 水（與蛋白粉混合）: 40克， 水怡: 550克， 百香果汁（與水怡混合: 100克， 砂糖: 48克， 黃油: 88克

步驟

16個百香果過篩取汁，如果不夠就用7個，總之要取夠100克的純果汁。（我沒加水哦！）

240克蛋白粉+40克水混合

3打發到濃稠狀態，類似於蛋糕奶油裱花那種。

4550克水怡+100克百香果汁+48克白糖混合後中火煮到142度後關火。

5杏仁稱好放在矽膠墊上。

6糖煮到142度後關火，倒入軟化好的黃油攪拌均勻，倒入打發好的蛋白粉用電動打蛋器高速攪打均勻，倒入奶粉用木鏟攪拌均勻，最後倒到杏仁上揉。

7把杏仁都揉進去後快速整形

8稍放涼後馬上切塊。

9成品

小技巧

1.我喜歡有嚼勁的口感，所以糖溫都熬到142-143度。 2.一定要趁糖還沒完全冷卻的時候切塊，否則就悲催了！（我試過一次大半夜做糖，太累了，整形完了後打算第二天早上起床再切，結果像石頭一樣的硬，完全切不動，白白浪費了一盤材料??） 3.如果想做原味花生的，把百香果汁換成水，杏仁換成花生就可以了，用量不變。 4.個人覺得48克糖已經夠甜了。（曉婷的方子裡糖量是80克的，個人覺得太甜了） 5.剛開始熬糖的時候注意攪拌，因為加了百香果汁所以很容易溢出來，如果替換成水熬糖就不會這樣。我也不知道為什麼。??? 6.如果追求粘牙又有嚼勁的口感，一定要用蛋白粉，用蛋清是做不出來的，與糖溫無關。