小黃魚: 數量隨意， 白酒: 適量， 蔥段: 適量， 薑片: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 花椒粉或椒鹽粉: 適量， 鹽: 少許， 澱粉: 適量， 蛋清: 少許
1小黃魚去鱗去頭，肚子裡清乾淨 放入蔥姜，鹽、白鬍椒粉，花椒粉或椒鹽粉、少許蛋清和少許白酒 拌勻腌至少一小時
2腌好的小黃魚在廚房紙上擦去多餘水分
3裹上干澱粉，別忘了肚子裡也裹上澱粉
4都裹好澱粉
5鍋里油六七成熱後依次放入小黃魚，中火
6炸至略微金黃撈出瀝油
7小黃魚稍涼後，再次燒開油鍋，大火
8再復炸一遍，注意下鍋翻面就可以撈出，別糊了
9裝盤開吃
10外酥里嫩，好吃極了，口重可以再撒上椒鹽粉，不過之前腌制後魚本身也有滋味的