雞蛋清: 110克， 低筋麵粉: 150克， 糖粉: 150克， 黃油: 150克， 奶油: 25克， 香草精: 1滴， 榛果巧克力醬: 適量， 杏仁碎: 適量
1配料:約50-60片 蛋白110克,低筋麵粉150克, 糖粉150g,黃油150g,鮮奶油25克, 香草精一滴. 榛果巧克力醬適量,杏仁碎適量. 烘烤時間:160度,15分鐘. 準備好所有材料,榛果巧克力醬我選用的市售的瓶裝醬,也可以按照自己口味更換其它醬.
2在蛋白中加入1滴香草精
3用電動打蛋器攪打至去除其黏性, 攪打至微微起泡狀態即可,不要打發
4另取一個大碗,將低筋麵粉和糖粉過篩混合均勻
5再將3步驟中去除黏性的蛋清全部倒入
6用手動打蛋器,從中心開始將周圍的麵粉慢慢攪入蛋白中混勻
7慢慢攪拌,防止麵糊結塊.麵粉和蛋白攪拌均勻後加入鮮奶油,攪拌均勻
8將蛋白和粉類,以及鮮奶油攪拌均後的狀態,成為光滑有光澤的麵糊
9將黃油加熱至70度,成為液態.分三到四次加入8的麵糊中.每次加入黃油後,一定要充分與麵糊拌勻後,再加入下一次的黃油
10最後拌勻後的麵糊是無顆粒的光滑有光澤狀態,將麵糊挑起後勻速落入碗中
11將麵糊裝入裱花袋中
12使用圓型裱花嘴在油布上擠出直徑3cm左右的圓形.每個圓形之間要有較大的間隔,此麵糊受熱會向四周攤開.輕敲烤盤使麵糊均勻攤開,放入預熱好160度的烤箱中,烘烤大約15分鐘.邊角呈棕色即可出爐
13出爐後趁熱卷餅乾,餅乾涼了後將無法再捲起來.同時沒卷的餅乾就放在烤盤中,可扣上另一個烤盤保溫. 取一根粗一些的筷子,將餅乾從上向下捲起
14卷到最後將餅乾向下壓封口.保持幾秒鐘定型
15一定要趁熱捲起餅乾,同時注意溫度較高,防止燙傷. 卷好後將餅乾晾涼
16在餅乾晾涼後,兩頭擠入榛果巧克力醬.只擠兩頭便可,中間無需填滿
17沾上寫杏仁碎即可. 也可以改為其它堅果
18完成啦
19變涼後無法卷的餅乾,或者是怕燙不願意卷的餅乾.可以在一片餅乾上擠上少許榛果巧克力醬,然後兩片對夾,變成夾心餅乾食用