原料
現宰活雞: 1隻（去毛去內臟清理乾淨後重約1200克）， 花菇: 30克， 菊花白菜: 400克， 老抽: 2茶匙， 鹽: 2茶匙， 白糖: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 大蔥: 10克， 生薑: 10克
步驟
1宰殺好的雞內外清洗乾淨
2把雞切成塊狀
3花菇沖洗乾淨，用清水完全泡發
4用剪子剪去花菇的蒂部，沖洗乾淨，浸泡花菇的水沉澱後備用
5鍋內加水燒開，放入雞塊焯燙至血沫浮起
6撈出雞塊沖洗乾淨
7大蔥切段，生薑切片
8起油鍋，爆香蔥姜
9放入焯好的雞塊
10加料酒、生抽、老抽炒至雞塊上色
11放入洗凈的花菇
12再倒入澄清的浸泡花菇的水，加鹽、白糖大火燒開3分鐘，加蓋轉小火燉煮30分鐘
13菊花白菜把葉子逐片掰下，清洗乾淨
14把菊花白菜放入鍋內，再大火煮5分鐘左右即可出鍋
小技巧
1、禽類肉塊一定要開水下鍋焯水，這樣可以減少鮮味流失。 2、浸泡花菇的水用來燉雞，雞肉的香味更加濃郁。 3、菊花菜放入鍋里以後，不要加蓋，這樣就不會失去漂亮的顏色。
