原料

番茄: 中等大小4隻，或大番茄3隻， 雞蛋: 看喜好，至少兩枚， 豬肉(可選): 看喜好， 姜: 一個， 鹽: 看喜好，少了的話湯會不夠酸， 黑胡椒(可選): 看喜好， 白鬍椒(可選): 看喜好， 開水或排骨湯: 適量

步驟

1番茄切掉蒂。 從頂上中心開始切，每一隻切成八片。 薑切片。

2熱鍋，下油，丟入薑片。 如有豬肉，下之，炒至變色。 之後放番茄。 炒，瘋狂地炒。 將番茄炒熟，別太熟了。

3打入一個雞蛋，將之混合鍋內食材。 炒至略凝結，呈蛋花狀。 此處的雞蛋是用來給湯增鮮的。

4倒入開水或排骨湯。 水滾起後，用鏟子略微擠壓鍋內番茄。 接著再打入雞蛋。切記不可再對它做什麼，它會變成好吃的水煮荷包蛋。 蓋上鍋蓋。轉中火。

5五分鐘後，檢查番茄的熟透程度。 依照喜好選擇繼續煮，或準備盛出。 盛出前，再用工具擠壓一次鍋中番茄，釋放出番茄中多餘的酸湯(番茄本身還是有酸味的)。 接著加鹽。 加鹽時，一定要邊嘗邊放。好喝的番茄蛋湯裡，正確比例的鹽份，能夠突顯出番茄的鮮酸。

6按喜好選擇添加黑白鬍椒。