原料

紫薯: 320， 黃油: 15， 白砂糖: 20， 澄粉: 20， 椰奶粉: 一包

步驟

1將紫薯去皮切塊，放入蒸鍋中大火蒸熟。

2放入食物料理機，攪打成泥狀。也可以手工弄，成泥狀就好了 成敗細節一：好吃的紫薯餡可以用椰奶，純奶調配，放入料理器中邊適量加入邊攪拌，不能一次全部倒下去，太少餡會不夠綿密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。

3攪打成泥狀後倒入鍋中，開小火慢慢的炒5分鐘 放入白糖再拌均，炒至全部融化。 加入15克黃油。 倒入澄粉，拌均翻炒。

4最後紫薯餡可以變得很光滑，像橡皮泥一樣就可以關火了。

小技巧

將紫薯餡分成30克一個的小球。 我用的模具是10頭的，也就是50克一個的月餅。所以可將餡分30克，皮分20克。 關係到月餅是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月餅，建議皮可以加到25克，因為模具還有空隙，我做失敗的冰皮都是因為餡太鼓露出來了影響美觀，大家可以將白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。