簡介
邱媽咪一直不斷的在嘗試調出接近李錦記口味的叉燒醬， 經過不斷的試驗改進， 終於調出了有8成相似的自家制的叉燒醬了。。。
原料
（A） 紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙 糖 - 300g （B) 十三香粉 - 4〜6茶匙 （ 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉） 玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙（禁酒者可以不用，加水） 紅曲米粉 - 2茶匙 （或食用紅色素少許） 蒜頭粉 - 2～3茶匙 洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內沒有這一樣） 玉米油 - 3大匙（註：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定） 黃豆醬 - 1湯匙（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬） 鹽 - 少許 檸檬汁 - 1湯匙（或白米醋半湯匙） 水 - 2湯匙 薑汁 - 1湯匙（或少許乾薑粉， 也可以不用， 依個人口味喜好，自己決定） （C) 麥芽糖-150g 玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。 麻油 - 1～2湯匙
步驟
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。 2、在鍋內把調勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。 3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。 4、冷卻後裝罐， 冷藏。 註：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。 詳細做法，請參考邱媽咪的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101m1c1.html
小技巧
1、最簡單的即席叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉(也可以不用），食油， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，腌出來的叉燒也很美味。 2、到藥材店買些紅麴米來磨成粉， 不但可以當成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。 3、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，乾薑粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（儘量有什麼就用什麼吧！） 4、腌叉燒時，下醬料後不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至腌料被肉塊吸收完為止。 捉麻後的肉塊會稍微膨大發軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會死硬。 5、如果要叉燒肉塊柔軟， 可以先用半個蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥後用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鐘後， 才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。 6. 如果材料方便取得，就不必調煮醬料。 要做叉燒是就直接把腌料，玉米澱粉，香料及調味料直接加入抹乾水分的肉塊內用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1湯匙的糖。 糖分過少了，烤出來的叉燒會偏硬。
