椰蓉卷&花生卷

原料

高粉(湯種): 20克, 水(湯種): 100克, 高粉(麵糰): 350克, 低粉: 50克, 乾酵母: 4克, 細砂糖: 50克, 雞蛋: 32克, 湯種: 108克, 牛奶: 155克(酌情增減), 鹽: 4克, 黃油: 30克, 椰蓉餡(夾餡兒): 150克左右, 自製花生醬(夾餡兒): 150克, 香酥粒(裝飾): 適量, 蛋液(裝飾): 適量

步驟

1首先製作湯種,將麵粉和清水倒入奶鍋,攪拌均勻。開小火,一邊煮一邊攪拌,至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。 再準備香酥粒,軟化黃油30克打勻,加細砂糖30克攪拌均勻,加過篩低粉70克拌勻,用手搓成小粒。用不完的冷凍保存。可以保存好久。

2製作椰蓉餡,25克黃油室溫軟化,加20克細砂糖打到松發,加入25克雞蛋攪打均勻加入55克椰蓉拌勻,繼續加入25克淡奶油拌勻即可。可事先做好入冰箱冷藏備用。 花生醬做法省略,可參照我以前菜譜。

3將除黃油和酵母外所有麵糰材料揉到表面光滑,加入黃油和酵母揉到擴展,在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束,將麵糰取出排氣,分割10份,並滾圓鬆弛15分鐘。

4在鬆弛間隙,將夾餡兒稱好滾圓備用。約30克一個。

5鬆弛完畢,將麵糰擀開成圓形。

6包入餡料。

7捏緊收口處。

8將包入餡料的麵糰再次擀開成長圓形。

9上下對摺後,切幾刀,注意頂部不切斷。

10攤開對摺扭一下。

11打個結放入紙杯。

12入溫暖濕潤處最後發酵。我是35度發了一個小時。最後發酵結束,表面塗蛋液,撒香酥粒。

13入180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

小技巧

花生醬要自制喔,那樣才夠香濃。香酥粒也可以不加。


相關菜譜

  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷
  • 椰蓉卷卷麵包
  • 花生卷
  • 椰蓉麵包卷
  • 椰蓉麵包卷
  • 椰蓉蛋糕卷
  • 椰蓉卷麵包
  • 迷你椰蓉卷
  • 椰蓉麵包卷
  • 椰蓉麵包卷
  • 蛋糕卷、瑞士卷&毛巾卷
  • 花生杏仁卷
  • 花生芝麻卷
  • 椰蓉紅豆餡小卷卷
  • 毛毛蟲椰蓉芝麻卷
  • 勁多椰蓉卷
  • 芝麻豆沙椰蓉卷
  • 葡萄乾椰蓉麵包卷
  • 芝麻椰蓉蛋糕卷
  • 卷卷卷卷卷
  • 香菇花生糯米卷
  • 蜂蜜胚芽花生卷
  • 黑芝麻花生卷
  • 蜂蜜胚芽花生卷
  • 家庭版卷卷壽司&軍艦
  • 卷卷卷
  • 奶香椰蓉麵包卷
  • 港式椰蓉麵包卷
  • 芝士椰蓉麵包卷
  • 美味早餐椰蓉麵包卷
  • 抹茶紅豆椰蓉卷