原料

A：湯種麵糰: ， 牛奶: 18g， 淡奶油: 8g， 糖: 1g， 鹽: 一小撮， 高粉: 18g， B:中種: ， 高粉: 175g， 酵母: 0.5g， 牛奶: 108g， 細砂糖: 5g， C:主麵糰: ， 高粉: 75g， 鹽: 3g， 糖: 30g， 酵母: 1.25g， 牛奶: 28g， 蛋液: 35g， D:黃油: 25g

步驟

1製作湯種麵糰：將A材料的奶油+淡奶油+鹽+糖入鍋煮沸後離火，加入麵粉攪拌均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時。

2製作中種麵糰：將上述湯種麵糰撕成小塊，加入B材料（酵母先用配方中取適量溫牛奶浸泡活化）一同攪拌揉勻，室溫發酵60分鐘後，密封冷藏36小時以上（此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，中種冷藏72小時為限）

3將中種麵糰取出，撕成小塊與C攪拌揉至有彈性，再加D揉至完全階段。

4室溫（25度以上）醒發15-20分鐘；取出後分割滾圓，醒發10-15分鐘；擀開後捲起入模；

5最後發酵（烤箱發酵，38度，80％濕度）至8分滿；

6烤箱預熱180度，35-40分鐘。