原料
琵琶腿: 2隻， 大蔥: 少許（用於焯水）， 香蔥: 少許（用於調味）， 姜: 3、4片， 蒜: 半頭， 炸花生: 少許， 香菜: 3根， 小米椒: 4、5隻， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 醋: 少許， 糖: 少許， 辣椒粉: 少許（用於製作紅油）， 花椒: 少許， 香油: 少許， 冰塊: 1盒， 麻油: 少許
步驟
1冷水下鍋，將2隻琵琶腿放入水中，並倒入少許料酒、大蔥、薑片；煮大約15分鐘後悶5分鐘。（湯底撇除血沫後留用）
2香菜、香蔥、蒜切碎、小米椒切小段備用。（因為本人不愛吃薑，所以薑末用薑汁代替，不怕的童鞋們可以再備薑末一份）
3將炸花生碾成花生碎備用），另外還可以加些白芝麻。（喜歡自助式的童鞋也可以自買生花生，小火炒制後碾壓，白芝麻也是小雨沒買到，所以此次沒有添加）
4炸制紅油，起鍋放油，小火炒制花椒，一定要小火哈，等聞到香味，花椒慢慢變黑後，關火將花椒撈出。另小碗裝置辣椒粉，等油溫稍微降下些倒入，靜置幾分鐘後就得到紅油~\(≧▽≦)/~啦啦啦（花椒的炸制過程中一定要小火，另外油溫要降低些再倒入，以免將辣椒炸黑糊狀）
5另備碗，倒入老抽、生抽、醋、糖、香油、麻油。如果非需要比例的話大概是1:3:3:2:1:1，適當添加些第一步的湯底。（本人不太會精準的形容比例，因為每個人口味都不一樣，有的口重，有的偏甜，所以請大家自我調控吧！）碗汁調好後放入以上所有備料。
6來張全家福吧！
7琵琶腿煮好後放入冰水中過涼（原因有人說是為了讓皮肉更有勁道，更緊實些，而小雨是請教了川妹子，說是道涼菜，所以小雨也就按大家說的做了）
8拔涼後，用剪刀從琵琶腿根部向上剪開，去骨切塊。
9最後一步，裝盤，碼肉、澆汁。口水雞華麗麗的呈現給大家啦！(*^__^*) 嘻嘻……
小技巧
口味有多地道不敢說，但是至少自己很有成就感，家人愛吃就是最大的成功了，不是嗎？
