原料

豆渣: 平時用豆漿機做1200ml或者1000ml，過濾後剩下的豆渣， 麵粉: 不好意思，不能提供準確量，用低筋麵粉和澱粉，其他麵粉也行吧， 杏鮑菇: 適量， 玉米粒: 適量， 青椒: 適量， 番茄: 適量， 黑胡椒: 適量， 羅勒葉碎: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 酵母: 少量，很少量，不喜歡也可以不加， 橄欖油: 適量，如果沒有橄欖油其他你喜歡的植物油均可， 青菜（生菜，油麥菜……）: 隨意

步驟

1豆渣和麵粉混合，（如果加了少量酵母，可以先融化酵母，然後與豆渣麵粉混合，靜置一下）揉成團，手感像包餃子用的麵糰一樣，豆渣可以帶水，也就是豆漿，主要麵粉加多點，不粘手也不太干。

2我是先揉好麵糰然後放冰箱，過後再取出來的，當然了，揉好麵糰以後也可以像擀餃子皮一樣，擀成薄薄的一片，大小隨意了。可以撒一點麵粉防粘。

3平底鍋加少量油，小火，加熱。熟了就好，有點焦黃也可以。隨意。

4餅皮已經好了，以上就是對剩餘豆渣的利用了。接下來，調製配菜。杏鮑菇切成小粒或者細條均可，青椒切碎或者切成小圈都可以，番茄切碎。

5鍋里加少量油，加熱，加入杏鮑菇，放少量醬油調味，黑胡椒適量。炒好後然後放入碗中，備用。有少量湯汁不要緊。

6把玉米粒弄熟，用什麼方法，隨意，我用微波爐，加熱不超過1分鐘就夠了。少量玉米粒。突出甜味。

7鍋里加入適量橄欖油，稍微加熱加入番茄，繼續加熱，中火或者小火，看具體情況了。番茄熟到可以用鍋鏟壓平，加入準備好的青椒，羅勒葉，熟玉米粒，加入少量水澱粉，適量的鹽。（做出醬的樣子，我用一個番茄，加少量水，還有一點點澱粉。）番茄可以生吃，青椒也容易熟。

8做好的醬和炒好的杏鮑菇混合，當然了，如果不喜歡也可以不混合，均可。

9青菜焯水。具體看加入什麼青菜了。如果是可以生吃的，洗凈即可。

10把調味好的醬料和青菜放入薄餅中，卷好。

11配菜一目了然…

12卷好，有些墨西哥卷菜譜說最後可以放到微波爐或者烤箱繼續加熱一下。不喜歡太乾的，卷好就可以吃了。不追求貌美的，做成配菜好以後，直接搭配著吃，蘸醬，捲起都可以。

小技巧

這個薄餅卷配料可以隨意了。步驟多，可能有點囉嗦。總而言之，就是豆渣也可以做成薄餅卷了ˉ﹃ˉ…也搭配過黃豆醬。挺百搭的！