原料
至尊南極黑刺參: 3隻， 干香菇: 8個， 干黑木耳: 20克， 高湯: 600ml， 新鮮冬筍: 100克， 新鮮海蝦: 6隻， 豬絞肉: 200克， 彩椒: 紅黃色各一個， 上海青菜: 6小棵， 蔥: 3根， 蒜: 3瓣， 薑片: 3片， 鹽: 1茶匙， 蚝油: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 麵粉: 100克， 白鬍椒粉: 半茶匙， 生粉: 1茶匙
步驟
1將海參、香菇、木耳泡發好，冬筍切片，蔥切段。新鮮海蝦去殼去蝦線，剁成泥，和豬絞肉混合，加入鹽、生粉、胡椒粉、料酒一起攪拌，腌一小時入味。
2把腌好的絞肉釀進海參中，然後切成2cm厚的小段。
3海參段裹上薄薄的一層麵粉。
4鍋中放油，燒熱，待稍起煙放入海參段，炸至金黃色撈起。
5上海青菜焯水撈出，過涼水後待用。
6鍋中放入油，把蔥白、薑片、蒜瓣爆香，倒入香菇、冬筍、黑木耳一起翻炒。
7倒入高湯，加入蚝油，改中火燜煮3分鐘。
8倒入炸好的海參段，繼續燜煮。
9倒入彩椒翻炒，加少許鹽，改大火烹至收汁。
10加入蔥段後上碟，用焯好的上海青菜伴碟裝飾。
小技巧
此道海參料理最好選用肉質厚的海參，烹炸後口感更好；高湯可以用雞、豬腱子和雞爪熬制，如時間不夠，則可以用罐裝清雞湯代替；
