原料

捲心菜，蒜，老薑，干紅海椒，鹽，白糖，鎮江香醋

步驟

1. 包包白（就是捲心菜、包菜、圓白菜）小半顆，儘量選擇靠近菜心顏色比較白的部分。菜葉子用手撕成塊塊兒，中間那些粗梗扯掉不用。撕好的菜葉子淘洗乾淨，瀝乾淨水分，擱到一邊準備起。 2. 這邊拿一瓣蒜去皮切片，指節恁大的老薑颳了皮，也切片。取三個干紅海椒，可以剪開成厘米多長的節，但是海椒籽籽要留著。再抓7，8個乾花椒。 3. 拿個小碗，裡頭擱大概不到四分之一調羹的鹽，兩調羹半的白糖，兩調羹半的鎮江香醋（注意，不要用紅醋、甜醋、台灣烏醋這種偏甜口味的醋），一調羹醬油，一調羹黃酒，兩調羹清水再來大半調羹澱粉，兌好和轉。 4. 鍋頭來點油，中火燒起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮棗紅色，下降蒜片炒香。然後下菜葉子，翻炒到變軟。 5. 前面兌好那碗汁拿起來，再和一下。這碗汁比較濃，所以碗底可能沉了很多糖，耐心把它們和轉了，免得差味道就不好了。碗汁沿到鍋邊一圈下鍋，翻炒到芡汁濃稠紅亮，均勻掛到菜上了，就可以剷出鍋，開整。 干海椒，花椒用來爆鍋的，我感覺會讓這菜有股嗆香味，所以也不要放多了，顯辣就不 好了撒。調味汁裡面也可以完全不放醬油，但需要稍微追加鹽的分量。