原料

魚骨: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 干辣椒（大、小兩種）: 3-5個， 油豆腐: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 少量， 香油: 少量， 生粉: 少量

步驟

1魚骨洗凈稍微滴干水，加少許鹽、幾滴醬油、少許生粉，多一些薑片，拌勻。

2蒜苗、蔥分莖葉切段，姜切片，蒜頭切片，辣椒切段，酸筍切片（不喜歡或沒有可以不加，我加的是家裡做的酸筍，味道很正）

3油豆腐切成小塊，小的不用切。

4熱鍋涼油，小火，加入蒜片、蒜莖、蔥頭、辣椒煸炒，再加入酸筍，用小火炒出香味出鍋備用。

5再起一鍋，燒熱油，煎魚，儘量把所有魚鋪開。等魚肉顏色稍微變白了，再小心翻面，繼續煎至魚肉表面金黃。

6魚肉煎至金黃後，依次加入少許料酒，少許醬油，加入之前炒好的香料，倒入沒過魚肉的開水，一定要加開水！當水再次煮沸，加入幾片姜。熱開水和再次加入的薑片是去腥關鍵。

7燜兩分鐘後加入油豆腐，燜至湯汁收得差不多了就可以出鍋了。

小技巧

1.  加生粉可以使魚肉保持鮮嫩的口感。 2.  加開水可以達到去腥效果。 3.  油豆腐可以換成白豆腐，或者炸腐竹，也可以不放。 4.  魚儘量只翻一次以保持完型。可以不時轉動鍋，保證受熱均勻。