蜜黑豆土司

原料

老面麵糰: 50克, 高筋麵粉: 250克, 酵母粉: 3克, 鹽: 2.5克, 蜜黑豆汁: 80克, 水: 120克(水分用量請根據麵粉的吸水性適當調整,蜜黑豆汁如有不足可用清水代替), 葵花籽油: 15克, 小麥胚芽: 1大勺, 自製蜜黑豆: 適量

步驟

1將麵糰中所有材料混合搓揉成均勻的麵糰(水的部分保留一些,在麵糰成團後慢慢加入,能夠多加就儘量多加,麵糰應該是有點發黏但不粘手)

2麵糰放在溫暖處進行基礎發酵至兩倍大

3將麵糰移到桌面,排氣,滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

4把鬆弛好的麵糰擀成長方形,寬度同土司模的長度相等

5把光滑面向下,在麵皮上平均鋪放蜜黑豆,然後由短向捲起,收口捏緊,放入土司模再發酵50-60分鐘至土司模的8-9分滿

6烤箱提前預熱到180度,把發酵好的麵糰放入烤箱烘烤35-40分鐘。出爐後馬上把麵包從土司模中倒出,放在烤架上晾涼

小技巧

1、老面麵糰的做法參考: 2、蜜黑豆汁含有糖分,所以麵糰中沒有加糖。


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