新鮮荷葉: 2張， 雞腿: 1隻， 茄子: 1個， 醬油: 45毫升， 料酒: 15毫升， 白糖: 5克， 蔥姜蒜粉: 5克， 蚝油: 30毫升
1荷葉重新乾淨，在稀釋後的鹽水中浸泡15分鐘
2雞腿洗凈，去除中間的骨頭（首先在雞腿的關節處用刀劃一圈，使雞肉跟骨頭分開，用刀背貼著骨頭輕輕的往另一方劃，剔除骨頭，保持雞腿的完整）
3剔下骨頭的雞腿，翻面，使雞皮在內側，放入蔥姜蒜粉、醬油、料酒、白糖，抓拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右，取出。用牙籤把雞腿固定成長條裝，放入沸水中煮至
4表面收緊，取出冷卻，切成1厘米左右的薄片
5茄子洗凈去皮，切2厘米左右的片，一片茄子，一片雞片，最後用牙籤在兩頭固定，用荷葉包裹
6冷水上蒸鍋20分鐘左右，茄子變軟軟的就可以出鍋了
7淋上蚝油即可
雞腿在去除骨頭的時候，相當於是把骨頭直接從中間抽出來，雞皮在內側，也就是相當於雞皮緊貼著骨頭的意思 腌制好的雞腿放入沸水裡煮，是為了定型，容易切片，不要煮太久，煮太久會使雞肉死死的，影響口感 茄子可以換作其它蔬菜代替，比如藕也不錯 新鮮荷葉在這個季節的農貿市場偶爾可以買到，抓住這個好時機哦