荷葉夾

原料

中筋麵粉: 500克, 水或者牛奶: 250克, 酵母: 5克, 糖: 75克, 鹽: 3克

步驟

1全部材料放入主鍋,揉面模式,2分鐘…

2拿出麵糰,用手揉幾下,揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置10分鐘…

3分成50g左右的劑子,揉圓,擀成橢圓形…

4橢圓的麵皮上刷一層玉米油,對摺,用鋸齒狀的不鏽鋼板(如上圖)在麵皮上刻印,將中間底部捏成荷葉柄狀…

5蒸鍋抹油或者墊上玉米葉,蓋上鍋蓋,主鍋內放一小碗開水,蒸鍋放在主鍋蓋上,發酵30分鐘左右(視天氣情況而定,冬天長一點時間,夏天短一些)

6發酵好的麵糰狀態是飽脹的感覺,差不多是原先的一倍大……

7水開後,架上蒸鍋,15分鐘,拿開蒸鍋,但不要立即掀鍋蓋,悶三分鐘再揭鍋蓋,注意不要把水蒸汽滴到饅頭上,饅頭拿出來揭開玉米葉,即可食用……

8加入黑芝麻粉可以做黑芝麻饅頭…麵糰搓長切段就行……

9也可以做成白饅頭和蔥花捲…

10夾上小美做的香辣牛肉醬或者其它愛吃的材料,perfect…

小技巧

1、酵母可以先用溫水融化一下,用小美的溫水攪拌功能最方便,然後全部材料用揉面功能2分鐘,拿出來揉成團,注意,最好先用一部分液體,37度,2分鐘,速度2,然後再加入剩餘的液體和其它材料… 2、整形的時候如果動作慢,其它麵糰要蓋好保鮮膜,避免接觸空氣太久變乾燥… 3、發酵的時候,主鍋里最好有一碗熱水,保持一定的濕度,半小時發酵之後就可以蒸,這是指夏天的溫度,如果冬天要相對時間長一點 4、小美最頂層的蒸鍋比較矮,切的饅頭不要太大,以免蒸的時候變大頂到鍋蓋…


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