天然酵種: 16克（100%水粉比例）， 高粉: 51克， 水: 27克， 高粉: 251克， 酵頭: 所有， 綠豆沙餡料: 適量， 蛋: 78克， 糖: 47克， 鹽: 4克， 鮮奶油: 200克
1酵頭：攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2把除了綠豆沙餡料外所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉至擴展或完全階段
3放入容器，室溫（25C左右）發至麵糰有原來的2倍大，大概4小時。中間翻面一次
4滾圓，放鬆20分鐘，擀開成30X30CM的方形，塗抹綠豆沙
5捲起，切成6份
6每份，切2刀，頂部不要切，保持連接，放平成扇形
7蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），在27C左右發5-6小時左右
8表面抹蛋液，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤20分鐘左右