月餅皮用料♫: ， 普通麵粉: 240克， 轉化糖漿: 180克， 梘水: 2克， 花生油: 60克， 五仁餡兒材料♫: ， 核桃仁: 適量， 大杏仁: 適量， 花生仁: 適量， 瓜子仁: 適量， 芝麻（黑、白）都可以: 適量， 葡萄乾: 適量， 細砂糖: 140克， 涼白開水: 140克， 高度白酒: 16克， 糯米粉（炒熟）: 130克， 普通麵粉（炒熟）: 70克， 蛋黃: 一個
1轉化糖漿放入碗里，加入梘水，植物油攪拌均勻，普通麵粉過篩 加入，帶上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置一個多小時
2靜置皮的時候可以做五仁餡，將所有乾果碎加入植物油拌勻，再加入水、白酒稍微攪拌一下混合均勻，最後加入炒好的糯米粉和普通麵粉，戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些材料聚到一起捏成團，蓋上保鮮膜靜置半小時備用，五仁餡平均分成30份，每份25克
3戴上一次性手套取一個麵皮放在左手掌心，用右手慢慢壓扁攤平，放上一個五仁餡，慢慢收口包起來，直到把餡料全部蓋住，封口抹平成一個光滑的球狀
4全部包好後，隔開距離放置
5取其中一個，搓成圓柱形，用月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具各種漂亮的花紋馬上呈現在面前全部壓好後，依次放入烤盤，用噴壺噴上薄薄的一層水，放入烤箱，烤五分鐘定型，取出來，用刷子蘸點蛋液輕輕的刷在月餅上，不要貪多，只刷表層，全部刷好後放入烤箱上下火190度15分鐘，取出
6放涼後密封保存至少兩三天口感才會更好，看這金黃誘人的月餅想吃了嗎