棉花糖部分 ---------------------------- 細砂糖 240g 轉化糖80g 覆盆子果泥 160g 轉化糖100g 吉利丁片18g 2度C冰開水35c.c. 白蘭地2c.c. 手粉(預防棉花糖沾黏時用) ----------------------------- 玉米粉100g 糖粉100g
1）首先就是覆盆子果泥+細砂糖+80g的轉化糖漿，煮到溫度為115度C 2）吉利丁片放入冰開水中泡軟，連同100g的轉化糖，白蘭地(可加可不加)放入盆中，加入剛剛煮到115度C的果泥，攪拌均勻！一定要打蛋器，不然用手來打發這到甜點，人一定會瘋狂的。打到手指去勾的時候，會有微微下垂，就大功告成了！ 3）準備小模子，灑滿防沾手粉(玉米粉:糖粉=3:1)，把棉花糖液倒入，糖液上面再灑上手粉放進冰箱裡冰4hr就好了