原料

以下量為1個8寸圓蛋糕 + 1個6寸心型蛋糕 手指餅乾：蛋黃4個，蛋白4個，砂糖90克，低粉140克，花生碎適量 焦糖糖漿：溫水100克，砂糖100g 芝士糊，：奶油芝士500克，蛋黃4個，細砂糖80克（入芝士糊），糖粉40克（入淡奶油），淡奶油250克（打發），焦糖糖漿約50ML，吉利丁片（薄）3片，椰果少許

步驟

【手指餅乾的做法】： 1、蛋黃、蛋白分離。 2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻。 3、砂糖分三次加入蛋白打發，入蛋黃拌勻，加入過篩後的低粉拌勻。 3、麵糊入保鮮袋中，斜擠出寬5cm的長條。 4、撒上花生碎。 5、烤箱預熱後，190度10分鐘左右，表面及底部上色即可。 6、配合模具大小擠兩-三個圓，190度10分鐘。 7、趁熱把底邊裁齊，接縫要緊密，圍在模具邊上，裁蛋糕片，鋪模具中，刷焦糖糖漿。 【焦糖糖漿的做法】： 1、在鍋里入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒。 2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火。 3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水。 4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了。 【芝士糊的做法】： 1、蛋黃+30克細砂糖隔水加熱至糖融化，攪拌至顏色變淺。 2、奶油芝士入剩下細砂糖隔熱水打軟。 3、吉利丁泡軟後，加30ML水隔熱水融化。 4、步驟（1）+步驟（2）攪拌均勻入剩下的焦糖液，攪拌均勻。 5、步驟（3）+步驟（4）拌勻入打發的鮮奶油拌勻。 6、入一半芝士餡，略撒椰果，再入另片按緊，入另半芝士糊，抹平表面冷藏至凝固，表面略用芝士糊裝飾後篩上防潮可可粉即可。 【裝飾】：刮點芝士糊底子入一次性裱花袋，防潮可可粉即可。