四川特色酥肉

原料

紅薯粉: 200克, 雞蛋: 1個, 鹽: 少許, 肉: 200克, 料酒: 兩勺, 花椒粉: 一勺, 醬油: 一勺

步驟

1將後腿肉或者肋排切小塊,加少許鹽,生抽,料酒生薑,腌制一夜。

2將腌制好的肉加入紅薯粉,雞蛋,花椒粉,鹽,和適量的溫水,調和成適中的麵糊。

3倒入半鍋油,七成熱時加入麵糊,根據需要,自己選擇倒入麵糊的多少。我做的比較大,湯勺裡面一大勺。這樣成品就有半個拳頭大。 炸至兩面金黃,撈出。

4再開大火,復炸一遍,這樣不但可以更酥脆,還可以把多餘的油逼出來。

5出鍋裝盤,趁熱吃,酥脆可口,根本停不下來。 冷了之後可以切片燒酥肉湯,也可以上鍋蒸軟後,拌入調料食用。

小技巧

要想酥脆一定要復炸哦,千萬不要偷懶。


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