牛肉湯部分: ， 牛骨（最好是肋骨或者脊骨，不要棒骨，棒骨骨髓味重一般人吃不消），如果沒有可不放: 一公斤， 牛肉（牛腩牛腱子肋條上腦都可以，牛尾也好，如果用牛尾可以不用牛骨）: 一公斤， 純凈水: 一鍋， 花椒: 20粒， 八角: 三個， 桂皮: 10厘米， 香葉: 4片， 生薑: 4大厚片， 丸子部分: ， 牛肉餡: 200克， 干澱粉: 200克， 雞汁或味精: 少許， 花椒粉: 10克， 五香粉: 10克， 肉丸胡辣湯部分: ， 捲心菜: 看著放， 胡蘿蔔: 看著放， 西葫蘆: 看著放， 菜花: 看著放， 四季豆: 看著放， 西葫蘆: 看著放， 其它煮了不搶味不染色不會很快爛軟的蔬菜比如大豆芽: 請自己斟酌放， 花椒粉: 嘗著放，一般來說至少兩大勺， 五香粉: 嘗著放，一般來說至少一大勺， 鹽: 自己嘗著放吧， 澱粉: 小半碗， 油潑辣子: 要是不會做油潑辣子，請不要嘗試這個菜譜， 香油: 一小勺
1首先我們來準備牛肉湯，這個湯比較耗時，建議提前一天準備。 牛骨提前砸成小段，牛肉切成鍋能放下的最大塊，浸在清水裡，每半個小時清洗一次，然後換水繼續浸泡，直到水裡再也浸不出來血色為止。這是湯好喝的關鍵，不能忽略。
2起湯鍋，將牛肉牛骨浸在冷水裡，水面剛好沒過食材，開最大火速度將水催開，讓湯滾三分鐘，不停用筷子把骨肉翻開撥勻，務必使食材每一處都受熱變色。然後關火靜置五分鐘。
3將湯鍋里的食材撈出，用清水重新仔細洗乾淨骨頭和肉的表面，不要殘存任何血沫子。湯鍋也重新洗乾淨，放入牛骨牛肉，加入純凈水到鍋八分滿。 用一塊紗布（可以直接使用無紡布調料袋或者不鏽鋼調味盒），數20粒花椒、10厘米桂皮掰碎、三個八角四片香葉和生薑一起包入袋子，用棉線扎口封住製成調味包一併放入湯鍋並蓋上鍋蓋。 大火催開湯鍋，魚泡火燜燉4到6小時直到骨酥肉爛。骨肉可撈出作他用，湯過濾後進入第二步。如果是提前一天做湯，可以密封冷藏起來備用。
4牛肉丸製作： 肉丸胡辣湯的丸子看起來晶瑩剔透的，是因為在製作的過程中使用了大量澱粉的緣故。 200克牛肉餡大約要放入一小勺鹽，加入雞精或者味精，再加入一些花椒粉和五香粉，拌勻後加入干澱粉。一邊加澱粉一邊拌肉，直到感覺它和橡皮泥一樣可以造型了，就搓成手指粗的一條，再掐成一粒一粒，用手指稍微揉一下，再放進鋪著干澱粉的盤子裡滾上一層就好了。
5肉丸胡辣湯的整合： 事先準備好的牛肉湯放在湯鍋里加熱燒滾，下入前面準備好的牛肉丸。
6等湯再次滾開，將你準備好的各種蔬菜也切手指大的丁下到牛肉湯鍋里，大火煮開，然後轉小火等蔬菜煮到位。
7在等待的過程中，向湯鍋里加入兩大勺花椒粉、一大勺五香粉、鹽，嘗嘗夠不夠麻，要是不夠就繼續加一些。
8等蔬菜煮好以後，向湯鍋里加入水澱粉勾芡，快速攪拌均勻，胡辣湯就成了。
9盛在碗里，滴一點香油，加一勺油潑辣子，一碗熱氣騰騰的肉丸胡辣湯就大功告成了。
這是一道考驗花椒和花椒粉的食物，請儘量準備最好最新鮮的花椒粉再開工。