原料
蛋白(大號): 8個， 塔塔粉: 1/2 茶匙， 鹽: 少許，約3g， 糖粉: 1/2 cup， 蛋糕粉(或低筋麵粉): 1 cup， 白砂糖: 1 cup， 香草香精: 1/2 茶匙
步驟
1將8個室溫下的大號雞蛋，分離蛋白蛋黃。 【注意】裝蛋白的大碗〘不能有油、不能有水、不能有蛋黃！〙
2在蛋白中加入1/2茶匙塔塔粉、少許鹽。
3用中低速打蛋白。
4打蛋白的同時，將1/2 cup糖粉過篩，待蛋白開始呈現細小白泡泡，即沒有蛋清一開始顏色時，加入糖分。
5她是用baking paper一次性倒入糖粉，很方便。
6蛋白打至提起打蛋器頭，呈現彎勾狀， 即medium peak，目測像平時說的濕性發泡狀態。
7現在準備乾性材料。 將1 cup的蛋糕粉(或低筋麵粉)、1 cup白砂糖、過篩備用。
8在蛋白中倒入1/2茶匙香草香精，用蛋抽快速攪拌均勻。
9之後倒入剛剛過篩的麵粉糖粒混合物，用蛋抽快速攪拌均勻。
10將蛋糕糊倒入模具，用刮刀整理成高度平均的表面。如果希望蛋糕沒有大氣泡，可以用餐刀在麵糊中劃Z字形。
11放入預熱至攝氏180度的烤箱，烤約30~35分鐘，各家烤箱品性不一樣，如果烤箱溫度偏高請自行降溫或縮短烘烤時間。
12取出蛋糕後，用手指輕壓表面，能回彈意味著蛋糕烤好啦，將整個模具倒扣放置冷卻(約一個半小時)。 圖片中的模具中心一般較高，倒置時模具邊緣與烤盤或桌面有空間，如果是等高模具，可以倒扣至紅酒瓶等瘦長瓶子上冷卻(歪果仁的世界我不懂ー_ー)
13徹底冷卻後，脫模。用抹刀或小刀沿模具邊劃一圈後，用力在桌面振一下，蛋糕就出來啦。
14吃的時候搭配新鮮奶油和各種莓子，不能更棒~
小技巧
1、選用室溫的雞蛋，是為了讓蛋白打發得更蓬鬆，即最終蛋糕體積會比用冰箱冷藏的雞蛋打出來的更大 2、塔塔粉能穩定打發後的蛋白，不易消泡，還能增加蛋白彈性，沒有塔塔粉可以加幾滴檸檬汁代替 3、加鹽是為了中和甜味，讓甜味更有層次 4、蛋糕粉是比低筋麵粉蛋白質含量更低的一種麵粉，會讓蛋糕更蓬鬆，可以用低筋麵粉代替 5、糖是支撐蛋白的重要材料，原則上不建議減糖，但是廣大愛好烘焙的小夥伴可以多嘗試，這裡一定是糖粉和顆粒感的普通白砂糖都要，為了讓蛋糕有漂亮的高度 6、香草香精是為了增添蛋糕風味，沒有可以不加 7、用攝氏180度烘烤，是為了讓糖和麵粉和蛋白都儘可能膨脹，得到蓬鬆的有高度的蛋糕 8、蛋糕從烤箱拿出來後要立刻倒扣，避免蛋糕回縮凹陷 9、之前看過另個廚師的做法是，將蛋白打至乾性發泡再加乾性材料，這個看各人喜好啦
