簡介

我和LG都愛糖醋這種口味，但是因為我喜歡吃排骨，又是家裡掌勺的，所以經常「尋私利己」做糖醋小排，可這就為難了專愛吃肉肉的LG了，今天為了慰勞慰勞幸苦打拚的LG，特意做了這道糖醋裡脊！沒想到老公讚不絕口，嘻嘻，好開心呀！

原料

豬裡脊肉300克，蛋清1隻，水澱粉70毫升，鹽1小勺，白砂糖2湯勺，香醋2湯勺，薑末1勺，大蔥花適量

步驟

1、豬裡脊肉切成5厘米長，1厘米粗的小條。 2、在裡脊肉里加入蛋清、水澱粉、鹽，攪拌均勻後腌制15分鐘。 3、小碗中調入料酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉，混合均勻製成芡汁。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊肉放入，炸1分鐘左右，待裡脊肉顏色微微黃時撈出，接著將油燒至七成熱，再將裡脊肉放入復炸約1分鐘，然後撈出。 5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末爆香，隨後放入裡脊肉，再倒入調好的芡汁，加入大蔥花，拌勻即可。

小技巧

1、做糖醋裡脊，油炸時要特別留意火候，需要炸兩遍，第一遍是用溫火將裡脊炸熟，第二遍用大火將外殼炸焦，吃時外表酥脆，內里肉香。 2、最好提前調好糖醋汁，以掌握口味。 3、最後用大火將芡汁收稠時，小心別炒糊了，不然可就前功盡棄咯！